Μερικά στοματικά βακτήρια παράγουν υποπροϊόντα οξέων που διασπώνται και απελευθερώνουν μέταλλα στο δόντι (απομεταλλικοποίηση). Αυτό αποδυναμώνει το σμάλτο, αλλά το σάλιο βοηθά στην αποκατάσταση των χαμένων μετάλλων και στην ενδυνάμωση του δοντιού (επαναμεταλλικοποίηση). Σε άτομα με δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και/ή ανεπαρκή στοματική υγιεινή, τα βακτήρια μπορούν να συσσωρευτούν στα δόντια σε ένα κολλώδες στρώμα που ονομάζεται πλάκα. Όταν εκτίθενται σε υδατάνθρακες, τα βακτήρια της πλάκας απομεταλλώνουν συνεχώς το σμάλτο, υπερβαίνοντας την ικανότητά μας να επαναμεταλλικοποιούμε. Παρουσιάζεται καθαρή απώλεια ορυκτών, που οδηγεί στην καταστροφή του σμάλτου. Η τερηδόνα πρώιμου σταδίου εμφανίζεται ως λευκή κηλίδα, ή αρχόμενη τερηδόνα, κάτω από την επιφάνεια του δοντιού. Μόνο, όταν η βλάβη διαπερνά την επιφάνεια του σμάλτου, προκαλείται κοιλότητα στο δόντι. Καθώς η τερηδόνα εξελίσσεται, η κοιλότητα μπορεί να φτάσει στην οδοντίνη και αργότερα στον πολφό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει έντονο πόνο στον ασθενή και μπορεί τελικά να οδηγήσει σε απώλεια δοντιών ή απόστημα. Μια τερηδόνα μπορεί να σχηματιστεί οπουδήποτε στο δόντι, αλλά είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί στις μασητικές επιφάνειες (φρακτική τερηδόνα), στα κενά μεταξύ των δοντιών (μεσοεγγύτερη τερηδόνα) ή κατά μήκος της γραμμής των ούλων. Σε ασθενείς με εκτεθειμένες οδοντικές ρίζες, η τερηδόνα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη, καθώς εξελίσσεται πολύ πιο γρήγορα στην οδοντίνη (τερηδόνα ρίζας) και είναι πιο δύσκολο να ελεγχθεί. Η τερηδόνα είναι η πιο διαδεδομένη στοματική νόσος παγκοσμίως, που επηρεάζει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Υπολογίζεται ότι 2,3 δισεκατομμύρια άνθρωποι έχουν τερηδόνα των μόνιμων δοντιών και 530 εκατομμύρια παιδιά έχουν τερηδόνα των νεογιλών δοντιών. Οποιοσδήποτε μπορεί να υποφέρει από τερηδόνα. Ισχυρά προληπτικά προγράμματα επέτυχαν μαζική μείωση της τερηδόνας κατά την πρώιμη παιδική ηλικία. Σε πολλές περιοχές στην Ευρώπη, η τερηδόνα στα παιδιά παρατηρείται σε μια μειοψηφία παιδιών, που συχνά σχετίζεται με την κοινωνικοοικονομική τους κατάσταση και τη γνώση των γονιών τους σχετικά με τη στοματική υγεία (συνεχής θηλασμός σε μπουκάλια γάλακτος κατά τη διάρκεια της νύχτας). Παρά τα προληπτικά επιτεύγματα κατά την παιδική ηλικία, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να υποφέρουν από τερηδόνα κατά την ενήλικη ζωή τους όταν μειώνονται οι προληπτικές δραστηριότητες ή εμφανίζονται νέοι παράγοντες κινδύνου, όπως:
Κακή στοματική υγιεινή
Αυξημένη κατανάλωση υδατανθράκων
Συχνή κατανάλωση σνακ
Ξηροστομία
Ακτινοβολία κεφαλής και τραχήλου (θεραπεία καρκίνου)
PUFAs (ορατός πολφός, έλκος, συρίγγιο, απόστημα)